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Cerdo negro

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El cerdo negro es una raza autóctona de cerdo tradicional de Mallorca.

Parece que su origen es el cruce entre los cerdos ibéricos y los celtas. Según algunos autores, el cerdo negro es una de las agrupaciones más primitivas, que se ha mantenido en explotación productiva hasta el día de hoy, debido a la especial incidencia que ha tenido en la economía familiar de la población rural mallorquina durante muchos siglos.

Son animales de tamaño medio con el pelo negro y las orejas caídas grandes y planas. Actualmente la raza está regulada y existe un libro genealógico para garantizar su pureza. La estimación del censo de los animales en pureza, obtenida a través de la Asociación de Ganaderos de Cerdo Negro Mallorquín Selecto, es de unos 600 reproductores inscritos. Las ganaderías de cerdo negro están repartidas por toda la isla de Mallorca. Los cerdos negros son objeto de una crianza extensiva y semiextensiva y todos comen los productos de la propia explotación: cereales, higos, higos chumbos, pastos... con un porcentaje limitado de pienso.

Hasta mediados del siglo XIX, era el único cerdo que se criaba y era objeto de un activo comercio. Se exporta la carne transformada, unos 20.000 animales vivos eran transportados en barco a Barcelona cada año junto con los pasajeros tal como se puede leer en la obra Un invierno en Mallorca de la escritora francesa George Sand.

El resurgimiento de esta raza autóctona de Mallorca, iniciada a principios de los años ochenta del siglo XX por el tirón comercial causado por la voluntad de poner en el mercado productos de más alta calidad y garantías de elaboración, en el actualidad se ha consolidado. Este resurgimiento se ha visto favorecido con el establecimiento de una denominación de origen específica "Sobrasada de Mallorca" (MAPA. BOE 17/02/1994), que contempla como variedad la "Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro" y ha permitido, a través del Consejo regulador, el establecimiento de normativa y de cauces comerciales para establecer convenios entre los sectores de producción e industrial, para conseguir así unos productos de máxima calidad.

La Asociación de Ganaderos de Cerdo Negro Mallorquín Selecto (C / s'Aigua, 4. Sineu 07510. Tel.: 971 520 077. Fax: 971 520 389) es la que tiene mención que se cumplan todas las normativas para obtener un especie de la más alta calidad

Fuentes: http://ca.wikipedia.org y http://www.racesautoctones.com

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