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DE LA MATANZA TRADICIONAL A UNA FÁBRICA MODERNA

 

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EMBOTITS SA CALDERA SL es una empresa localizada en Sant Joan (Mallorca), que está situada en la comarca del Pla, en el centro de la isla de Mallorca. Esto viene a demostrar una clara manifestación de su tradición rural y campesina, ya que, desde tiempos inmemoriales, en todas las casas y possessions de la isla cada año se realizaban, y aún se llevan a cabo, la tradicional matanza del cerdo. De hecho, la festa más conocida y popular que se celebra en la villa de Sant Joan (lugar donde radica la empresa) es la “Festa del Botifarró” (un de los embutidos del cerdo), que se suele realizar por el mes de octubre.

Embotits Sa Caldera sl, fundada y dirigida por Joan Jaume Matas desde sus inicios el 1988, y que aprendió el oficio en la carnicería de sus padres, Catalina Matas y Rafel Jaume, continua la fabricación de productos tradicionales de las antiguas matanzas mallorquinas. Elabora todo tipo de embutidos relacionados con la cultura tradicional de Mallorca: botifarrones, longanizas, sobrasadas, poltrús, camaiots...

Las instalaciones de Embotits Sa Caldera sl, aunque forman parte de una empresa familiar, han ido creciendo, se han modernizado y adecuado a las necesidades de la producción que la demanda de los antiguos y nuevos clientes han requerido. Todo ello ha dado como fruto un producto de gran calidad, hasta el punto que parte de su producción de sobrasada de Mallorca, una vez curada de forma tradicional en sus secaderos, posteriormente incluso se puede envasar en terrinas, sin que cambien ni el gusto ni el aroma que la caracterizan.

Embotits Sa Caldera, en su apuesta por la calidad y desde la creación del Consell Regulador de la Sobrassada de Mallorca, decidió adherirse y de hecho fue incluido con el número de registro 28. Actualmente, Joan Jaume Matas es miembro de la Junta directiva del consejo y además forma parte del jurado de catas de calidad de la sobrasada de Mallorca que de manera periódica realiza esa entidad reguladora.

Embotits Sa Caldera, continuando con la política de innovación, modernización, servicio y atención al cliente, obtuvo, después del proceso pertinente de implantación de un sistema de control de la calidad, la calificación ISO-9001 el año 2011 que concede la Bureau Veritas

Embotits Sa Caldera, con el afán de mejorar su presencia en el mercado ha puesto al alcance de los consumidores otras marcas de calidad contrastada, como son Can Tià, Can Joan d’Artà Can Balaguer. Todas estas marcas, juntamente con la de Sa Caldera, forman todo un universo de calidad y servicio que giran alrededor de la sobrasada y del embutido tradicional que se obtiene del cerdo en la isla desde tiempos inmemoriales.

Cabe destacar, además, que la sobrasada de Mallorca Can Tià (propiedad de Embotits Sa Caldera SL) a partir de 1980, fue la primera que se elaboró a partir del cerdo negro (raza autóctona de Mallorca que entonces estaba en peligro de desaparición). Su calidad habitual hizo que en 1986 le concedieran el Premio Nacional “Gatronomía y Enología” y en 1988 la medalla del Fomento de Turismo de Mallorca.

 

 

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