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Codorniz con sobrasada de Mallorca y miel

 guatleres amb sobrassadaIngredientes:

  • codornices deshuesadas separando las pitas de los muslos con tibia.
  • 100 g de sobrasada de Mallorca.
  • 25 g de miel.
  • 1 manojo de espinacas.
  • 100 g de rebozuelos (Cantharellus cibarius).
  • 2,5 dl de caldo de carne.
  • Una cucharadita de vinagre de vino.
  • Aceite de oliva.
  • 4 hojas de col sin nervio troceadas.
  • Aceite de girasol para freír.
  • Sal y pimienta negra.

 

 

Elaboración:

  1. Rehogar la sobrasada, Incorporar el vinagre y dejar reducir.
  2. Añadir la miel, dejar cocer todo unos cinco minutos y retirar del fuego.
  3. Saltear las codornices con un poco de aceite de oliva y salpimentados.
  4. Incorporar las hojas de col y rehogar todo.
  5. Sazonar la pechuga de codorniz y marcar con un poco de aceite de oliva en una sartén. Freír sus muslitos, previamente cortados, con mucho aceite.
  6. Untar las las pechugas y los muslitos con la preparación de sobrasada y miel. Introducir en el horno durante tres minutos a una temperatura fuerte.
  7. Calentar y poner en el centro del plato el salteado de col y setas. Encima del salteado poner una cucharada de sobrasada y miel.
  8. Retirar las pechugas del horno y se colocarlas sobre el salteado de col.

(Receta recopilada de la página web del Consejo Regulador de la Sobrasada de Mallorca.)

 

 

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