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Porc noir

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Le porc noir majorquin est une race autochtone de porc traditionnelle de Majorque.

Son origine est semble-t-il issue d'un croisement entre les porcs ibériques et les porcs celtiques. Selon certains auteurs le porc noir est une des espèces les plus primitives, dont l'élevage productif a été maintenu jusqu'à aujourd'hui grâce à l'importance particulière qu'il a eu au sein de l'économie familiale de la population rurale pendant plusieurs siècles.

Ce sont des animaux de taille moyenne, au poil noir et aux oreilles tombantes, grandes et plates. La race est à ce jour réglementée et il existe un livre généalogique pour en garantir la pureté. L'estimation du recensement des animaux répondant aux critères de pureté, obtenue par le biais de l'Association des Éleveurs de Porc Noir Majorquin Choisis (Associació de Ramaders de Porc Negre Mallorquí Selecte), est d'environ 600 reproducteurs. Les élevages de porc noir sont répartis sur toute l'île de Majorque. Les porcs noirs sont l'objet d'un élevage extensif et semi-extensif et ils mangent tous des produits issus de l'exploitation en question: céréales, figues, figues de barbarie, pâture... avec un pourcentage limité de granulés.

Jusqu'à la moitié du XIXème siècle, c'était l'unique porc dont on faisait l'élevage; on en faisait un commerce actif et on en exportait la viande transformée. Chaque année, environ 20 000 animaux vivants étaient transportés en bateau à Barcelone, en même temps que les passagers, comme le décrit l'écrivain française George Sand dans son oeuvre Un hiver à Majorque.

La résurgence de cette race autochtone de Majorque commence au début des années 1980 avec le coup de pouce commercial dû à la volonté de mettre sur le marché des produits de grande qualité présentant des garanties de fabrication. La race de porc noir s'est consolidée grâce à création de l'appellation d'origine contrôlée "Sobrassada de Mallorca" (MAPA. BOE 17.02.1994), qui prévoit la variété "Sobrassada de Mallorca de Porc Negre" (Sobrassada de Majorque de Porc Noir). Cela a permis, à travers le Conseil régulateur, la mise en place de normes et de canaux commerciaux qui ont amené à établir des conventions entre secteurs de production et secteurs industriels afin d'obtenir des produits de la plus grande qualité.

L'Association des Éleveurs de Porc Noir Majorquin Choisi (C/ de s'Aigua, 4. Sineu 07510. Tel: 971520077. Fax: 971520389) est garante du fait que toutes les normes soient respectées pour obtenir une espèce de la plus grande qualité.

Sources: http://ca.wikipedia.org i http://www.racesautoctones.com

 

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