L'entreprise

DE L'ABATTAGE DU PORC TRADITIONNEL À UNE USINE MODERNE

 

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EMBOTITS SA CALDERA SL est une entreprise localisée à Sant Joan (Majorque), située dans la région du Pla, au centre de l'île. C'est là un témoignage évident de sa tradition rurale et paysanne; en effet, depuis des temps immémoriaux, dans chacune des maisons, chacune des propriétés de la contrée, on faisait tous les ans, et l'on fait encore aujourd'hui, le traditionnel abattage du porc. De fait, la fête la plus célèbre et la plus populaire du village de Sant Joan (où est domiciliée l'entreprise) est la “Festa del Botifarró”, célébrée normalement en octobre.

Embotits Sa Caldera, fondée et dirigée par Joan Jaume Matas depuis ses débuts en 1988, lequel apprit le métier à la boucherie de ses parents, Catalina Matas i Rafel Jaume, poursuit la fabrication des produits traditionnels de l'ancien abattage du porc majorquin. L'entreprise élabore toute une série de charcuteries liées à la culture traditionnelle de l'île de Majorque: botifarrons, llangonisses, sobrassades, poltrús, camaiots...

Les installations d'Embotits Sa Caldera, bien qu'elles appartiennent à une entreprise familliale, se sont développées, modernisées et adaptées aux nécessités de production voulues par les clients, anciens et nouveaux. Tout ceci a abouti à un produit de grande qualité, au point qu'une partie de la production de sobrassada de Mallorca, une fois séchée selon la manière traditionnelle dans leurs séchoirs, peut même être conditionnée en terrine sans que le goût et l'arôme qui lui sont caractéristiques n'en soient affectés.

Embotits Sa Caldera, dans son pari pour la qualité, depuis la création du Conseil Régulateur de Majorque, a décidé d'y adhérer et y fut intégrée avec le numéro de registre 28. À ce jour, Joan Jaume Matas est membre de la direction du conseil; il est en outre membre du jury de dégustation des différentes qualités de sobrassada de Mallorca que réalise périodiquement cette entité régulatrice.

Embotits Sa Caldera, dans ce même souci de politique d'innovation, de modernisation, de service et d'attention au client, obtint, suite à un procès d'implantation d'un système de contrôle de la qualité, la qualification ISO 9001 en 2011.

Embotits Sa Caldera, dans le désir d'améliorer sa présence sur le marché, a mis à disposition des consommateurs d'autres marques dont la qualité a été prouvée, comme Can TiàCan Joan d’Artà et Can Balaguer. Toutes ces marques, jointes à celle de Sa Caldera, forment tout un univers de qualité et de service autour de la sobrassada et de la charcuterie traditionnelle issue du porc.

En outre, la sobrassada de Mallorca Can Tià,à partir del 1980, fut la première élaborée à partir du porc noir (race autochtone de Majorque qui était alors en péril d'extinction). Sa qualité constante lui permit d'obtenir en 1986 le prix national “Gastronomie et Oenologie” et en 1988 la médaille du Développement du Tourisme de Majorque.

 

 

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